Hafer hat zahlreiche Gesundheitsaspekte. Wir von InstiTEM waren von einer historischen, pikanten und vor allem auch kostengünstigen Zubereitungsart aus alten Kochbüchern angetan. Wir wünschen Dir guten Appetit mit diesem einfach-raffinierten Gericht…
Gesunde Haferflocken – ein unbeschriebenes Blatt
Haferflocken in der Küche bestechen durch zahlreiche Benefits: glutenarm, perfekt zum Abnehmen durch ein ideales Kohlenhydrat-Profil und voller wegen der beta-Glucane. Studien belegen nämlich, dass diese beta-Glucane den Blutzucker regulieren, das Sättigungsgefühl verbessern, die Darmgesundheit positiv beeinflussen, das Immunsystem aktivieren sowie den Cholesterinspiegel im Blut senken helfen. Kein Wunder, dass Hafer im Jahre 2017 zur Arzneipflanze des Jahres gewählt wurde… Aus der Warte der TEM ist noch wichtig, dass Hafer bei der Verstoffwechselung trocknend wirkt und daher gerade im Winter gegen übermäßiges Phlegma (Verschleimung) wirkt. Heutzutage werden Haferflocken freilich großteils nur süß gegessen – mit Zimt und Zucker, in Muffins oder als gesundes Frühstück mit Früchten. Das schmeckt sicherlich gut aber ist doch ein wenig Schmalspur, denn Haferflocken sind ideal für ein schnelles und herzhaftes Mittag- oder Abendessen. Die historischen Kochücher der TEM und Klostermedizin sind voller genialer Rezpte: für einen herzhaften „Haferbrei“ oder „Habermuas“, wie das Gericht im deutschen Sprachraum heißt; oder als „Porrige“, wie das Rezept im schottischen Hochland und angelsächsischen Sprachraum genannt wird.
Haferbrei & Porridge – herzhafte Variationen
Die herzhaften Haferflocken gehören in vielen Ländern zum Standardrepertoire – so etwa auch in Süd- und Osteuropa –, weil sie quasi jeden Geschmack annehmen und man die Haferflocken mit nahezu jedem Gemüse und fast allen Gewürzen perfekt kombinieren kann. Nach nur fünf Minuten Schnippeln und maximal zehn Minuten Kochzeit steht ein einfaches, günstiges Gericht der TEM-Gesundheitsküche auf dem Tisch – mit Radicchio, Rote Rüben, Pilze, Zucchini etc.
Der InstiTEM-Tipp:
Wenn Du wissen willst, mit welchen Zutaten Du das „TEM-Hafer-Risotto“ gemäß der der vier Temperamente und Elemente auf die Jahreszeiten oder Stoffwechseltypen abstimmen kannst – etwa Zucchini für den Choleriker oder im Sommer – dann empfehlen wir Dir folgende Kurse:
- TEM-kompakt in Arbogast bei Götzis (Feldkirch) ab Anfang 2024.
- TEM-kompakt in Bad Kreuzen im Sommer 2024
Das InstiTEM-Rezept
Zutaten:
- 100 g zarte Haferflocken
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g frisches, tiefgefrorenes oder eingelegtes Gemüse
- 1 TL getrocknete Kräuter, etwa Oregano oder Basilikum
- Öl zum Anbraten
- Parmesan oder einen anderen lokalen Hartkäse
- etwas Butter
Zubereitung:
- Zwiebeln klein hacken und alles andere Gemüse in bissgroße Stücke schneiden
- Zwiebel in Öl anschwitzen
- Gemüse hinzugeben und alles für etwa fünf Minuten auf mittlerer Hitze andünsten
- Haferflocken und Brühe dazugeben, aufkochen lassen und alles noch fünf Minuten auf niedriger Hitze sanft garen
- ständig umrühren, damit der Porridge nicht anbrennt
- zum Schluss geriebenen Hartkäse drüber geben, Butter hinzufügen und kräftig unterrühren und kurz rasten lassen
